Champignon-Radieschen-Salat
mit getrockneten Pflaumen aus Kalifornien
Zutaten für 4 Personen:
30 g kalifornische Walnüsse
500 g braune Champignons
1 Bund Radieschen
4 EL Weißweinessig
4 TL scharfer Dijon-Senf
3 TL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
etwas abgeriebene Bio-Orangenschale
200 g getrocknete Pflaumen aus Kalifornien
1 kleine Handvoll Rauke
nach Belieben einige Salatblätter zum Anrichten
Zubereitung:
1. Walnüsse grob hacken und in einer kleinen, beschichteten Pfanne kurz rösten. Champignons säubern, putzen und blättrig schneiden. Radieschen putzen, abspülen und in Scheiben schneiden.
2. Essig mit Senf, Honig und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Orangenschale abschmecken. Champignons und Radieschen zugeben und mischen.
3. Pflaumen halbieren oder vierteln. Rauke verlesen, abbrausen und trockenschütteln. Pflaumen, Walnüsse und Rauke zu den Champignons geben und kurz untermischen. Den Salat nach Belieben auf den Salatblättern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Nährwertangaben pro Portion:
Energie: 265 kcal / 1109 kJ Eiweiß: 7 g Fett: 10,7 g Kohlenhydrate: 34 g