Chicoréesalat mit Trockenpflaumen und Kichererbsen

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Sherryessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1/2-1 TL Cayennepfeffer
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl
2 Orangen
150 g Kichererbsen (aus der Dose)
200 g getrocknete Pflaumen aus Kalifornien
2 Chicorée
                                                  200 g Camembert

Zubereitung:

  1. In einer großen Schüssel Essig mit Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl unterschlagen. Orangen mit der weißen Haut schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen. Orangensaft mit der Vinaigrette verrühren. Kichererbsen und Trockenpflaumen hineingeben. Abgedeckt kühl stellen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
  2. Chicorée putzen, abspülen und die Blätter vom Strunk entfernen. Große Blätter eventuell kleiner schneiden. Camembert in Stücke schneiden.
  3. Chicorée und Orangenfilets locker unter die Kichererbsen-Trockenpflaumen-Mischung geben und nochmals abschmecken. Salat anrichten, Camembert in Stücke teilen und darauf setzten. 

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Marinierzeit

Nährwertangaben pro Stück ca.:
Energie: 434 kcal / 1885 kJ  Protein: 16,1 g Fett: 22,6 g Kohlenhydrate: 45 g