Rotes Linsen-Curry mit Hähnchenbrust und Trockenpflaumen

Zutaten für 4 Personen:

40 g Wildreis
200 g rote Linsen
Salz, Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 walnussgroßes Stück Ingwer
400 g Hähnchenbrustfilet
2 EL Öl
2 EL Curry
150 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
400 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)
                                                 1 TL abgeriebene Limettenschale (unbehandelt)
                                                 150 g kalifornische Trockenpflaumen
                                                 einige Korianderblättchen

Zubereitung:

  1. Wildreis und Linsen getrennt in Salzwasser nach Anweisung kochen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und klein schneiden.
     
  2. Ingwer schälen und fein würfeln. Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. 
     
  3. Öl erhitzen. Hähnchenbrust und Frühlinszwiebeln darin anbraten. Ingwer und Curry zugeben und kurz anschwitzen. Mit Geflügelfond ablöschen und Kokosmilch angießen. Limettenschale zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 5-8 Minuten garen. 
     
  4. Wildreis und Linsen abgießen und abtropfen lassen. Zusammen mit den Trockenpflaumen in die Sauce geben, mischen und erhitzen. Nochmals abschmecken. Das Curry mit Korianderblättchen bestreut servieren.
     

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

Nährwertangaben pro Portion:

Kalorien: 526 kcal/2213 kJ 

Protein: 40 g 

Fett: 9,2g

Kohlenhydrate: 64 g